饮茶文化在中国有着悠久的历史，《诗经》有云：周原膴膴,菫荼如饴。而且最早关于“茶”字的记载则是出现在有着“茶圣”之称的陆羽所著的《茶经》当中。那么今天我们就来探究一下在魏晋南北朝时期，名士们究竟是如何制茶与饮茶的?

东晋著名诗人陶渊明在其《搜神后记》中写到：“晋孝武世，宣城人秦精，常入武昌山中采茗。”这里的“茗”就是指茶，而且《说文解字》中还对“茗”作了释义：“荼芽也。从艸名聲。莫迥切 ...”

公元316年，在西晋政权旁落之后，北方大量人口涌入南方，然后伴随着庄园经济的发展，一股饮茶之风开始在南方蔓延。等到茶叶被纳入贡品之后，东晋的一些南方士族们逐渐接受了茶的清淡之风，比如东晋时期的吴兴太守陆纳就时常以茶代酒来接待上门的客人。这在《晋书·陆纳传》中是有记载的：“谢安尝欲诣纳，而纳殊无供办。其兄子不敢问之，乃密为之具。安既至，纳所设唯茶果而已。”

要知道在魏晋南北朝时期，酒才是上层社会的主流，著名的兰亭雅集就是以饮酒赋诗、曲水流觞为主题。但当时贵族之间弥漫着一股奢靡之风，所以就出现了以陆纳为代表的一批有识之士，他们认为应当提倡以茶代酒的节俭之风，因为茶可以提神，能荡昏寐外。最重要的是，这时候的佛教已经开始陆陆续续地传入了中原，佛教的禅宗要求人们禅定人静，而茶正好符合这种特性，所以茶与佛进行了相互之间的融合。

那么在魏晋南北朝时期，名士们究竟是如何制茶与饮茶的?根据西晋名士郭义恭所撰写的《广志》可知：“茶丛生，真煮饮为茗茶，茱萸、檄子之属。膏煎之，或以茱萸煮脯胃汁，谓之曰茶。有赤色者，亦米和膏煎，曰无酒茶。”在魏晋南北朝时期，人们不是喝清茶，而是煮茶。在煮茶前要先将茶叶碾成碎末，再加上油膏，制成茶膏。之后，等到开始煮茶时，只需将茶膏捣碎，然后与茱萸、檄子等一同煎煮即可饮用。

不仅如此，在东晋茶学家杜育的《荈赋》中，还为我们记录下了魏晋时期的秋茶采摘情况，甚至还完整地为我们呈现了在魏晋时期，茶的产地、生长、采摘、择水、择器、煎煮等场景。

《荈赋》的全文为：灵山惟岳，奇产所钟。厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘露之霄降。月惟初秋，农功少休;结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流;器择陶简，出自东隅;酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。调神和内，倦解慵除。